Ingredienti:
- gr. 330 di cipolline bianche, grosse poco piu' di una noce
- gr. 40 di zucchero
- gr. 15 di farina
- aceto
Sbucciate le cipolline, nettatelle dal superfluo e date loro una scottatura in acqua salata. Per un quantitativo di grammi 330 circa mettete al fuoco all'asciutto, in una casseruola, grammi 40 di zucchero e, quando e' liquefatto, grammi 15 di farina; rimuovete continuamente col mestolo e quando l'intriso sara' divenuto rosso, gettateci a bollire il liquido in modo che, se si formano dei grumi, si possano sciogliere tutti. Allora buttate giu' le cipolline e scuotete spesso la casseroula, avendo cura di non toccare le cipolline col mestolo per non guastarle. Assaggiatele prima di servirle, perche' se occorre zucchero o aceto siete sempre in tempo per aggiungerli.
