Ingredienti:
- 1 tazza (da the) di miglio
- 2-3 piccole teste di radicchio rosso di Chioggia
- 3-4 cucchiai di farina di frumento tipo 2
- 1 cipolla, prezzemolo tritato
- olio d'oliva.
Lavate il miglio sotto abbondante acqua corrente, e fatelo
tostare per qualche minuto in una pentola con un po' d'olio.
Intanto, scaldate 2 tazze d'acqua con del dado vegetale. Aggiungete
l'acqua al miglio, portate a ebollizione, e fate cuocere a pentola
coperta e a fuoco bassissimo per 15 minuti. Spegnete e lasciate
riposare 5 minuti (senza mescolare).
Nel frattempo, fate soffriggere la cipolla affettata con un po' di
olio e di acqua. Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, e
un po' di sale. Fate cuocere per 15 minuti circa.
Mescolate miglio e radicchio, unite il prezzemolo e la farina fino
ad ottenere un impasto consistente. Formate delle polpette e fatele
rosolare in padella con poco olio di oliva, 2-3 minuti per lato
fino a farle diventare croccanti e dorate.
Servite calde con un contorno di insalata verde.
