Ingredienti:
- 320 g di fusilli
- 4 manciate di fagiolini
- 1 manciatina di olive nere di Gaeta snocciolate
- 1 ciuffo di prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 1 peperoncino piccante fresco
- 8-10 pomodorini sardi maturi
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale q.b.
Mondate e lavate i fagiolini, quindi lessateli in acqua leggermente salata. Scolateli e riduceteli a tocchetti.Private il peperoncino dei semi e pestatelo al mortaio (o passatelo al tritatutto). Unite l'aglio, le foglie di prezzemolo mondate, lavate e asciugate, le olive. Pestate (o tritate) il tutto con un filo d'olio, in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Disponete in un'insalatiera capiente i pomodorini, che avrete pelato dopo averli immersi in acqua bollente e schiacciato con una forchetta. Aggiungete il «pesto» appena preparato e ancora un po' d'olio. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate e trasferitela in una zuppiera insieme ai fagiolini. Unite il condimento e amalgamate con cura. Servitela calda o fredda.
Varianti: Basilico al posto del prezzemolo; oppure, varianti vegetariane, potete aggiungere mozzarella a cubetti o anche pecorino a scagliette. Con questo sugo sono ottimi anche gli spaghetti.
