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Da qualche mese faccio regolarmente il pane integrale in casa con farina rigorosamente biologica e l'aggiunta di lievito di birra.

È vero che il pane integrale è ricco di acido fitico che inibisce l'assorbimento intestinale di calcio e zinco ?? [P.O.]

Risposta a cura della dott.ssa LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

Certo, i fitati riducono l'assorbimento di ferro, calcio e zinco, ma la lievitazione del pane idrolizza i fitati e permette di aumentare l'assorbimento di questi minerali.