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È possibile per un celiaco seguire una dieta vegetariana? In che modo puo' essere sostituito il Seitan? [G.D.]

Risposta a cura del dott. DARIO GOLDIN, Nutrizionista e Gastroenterologo

Non ci sono problemi per un celiaco vegetariano: il glutine è contenuto solo in alcuni cereali, tutti i rimanenti gruppi vegetali ne sono privi. Un celiaco può comunque scegliere nel gruppo dei cereali sia i cereali veri che non contengono glutine quali il riso, il mais, il miglio, sia gli pseudocereali come grano saraceno, quinoa, amaranto.