17 Aprile 2004
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Desidererei avere informazioni sugli effetti della solanina
sull'organismo umano, ed in particolare relativamente
all'assunzione di tale alcaloide attraverso i pomodori.
Qual'è il contenuto medio di tale sostanza nei pomodori? Come si
può determinarlo analiticamente? [S.C.]
Risposta a cura della dott.ssa MICHELA TREVISAN, Biologa Nutrizionista
La solanina è un inibitore della colinesterasi e viene assunta con patate, pomodori, melanzane e peperoni. Il contenuto può arrivare anche a decine di ppm. Può essere determinata attraverso HPLC.
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