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Vorrei sapere se ci sono alcuni alimenti che possono assorbire il ferro. Uno di questi può essere l'orzo? [K.]

Risposta a cura del dott. LORENZO CENCI, Dietista

I fitati (sali dell'acido fitico) sono presenti nei vegetali, soprattutto nei cereali non raffinati (crudi) e tendono a legarsi con zinco, calcio, ferro e rame. Quindi, anche l'orzo, crudo, tende a ridurre l'assorbimento di ferro.

Questo non è un motivo per demonizzare l'orzo, ma una informazione ulteriore da considerare durante l'associazione dei cibi.

Le consiglio di consumare quotidianamente un modesta quantità (per quantificare 20g) di frutta secca (noci, mandorle, pistacchi, arachidi), ricca di ferro e zinco.