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Mi piacciono molto i ceci, che però richiedono lunghi tempi di cottura (li cuocio per 3 ore dopo 48 ore di ammollo in acqua).

Ho provato a fare germogliare i ceci (fino a 1 cm di lunghezza) e poi cuocerli per una decina di minuti in umido con un condimento.
Vorrei sapere qual'e la differenza dal punto di vista nutrizionale tra i due tipi di preparazione (cottura prolungata dei ceci secchi ammollati o cottura breve dei ceci germogliati). [L.]

Risposta a cura del dott. DARIO GOLDIN, Nutrizionista e Gastroenterologo

I germogli di ceci, come quelli di soia, sono più calorici e contengono principi nutritivi diversi rispetto ai legumi secchi.