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È giusto combinare assieme riso e lenticchie, riso e piselli, riso e fagioli, riso e ceci?

Con che frequenza settimanale dovrei mangiare riso e lenticchie, ecc., dato che mi nutro generalmente di frutta e verdura centrifugata, noci, mandorle e nocciole? Seguendo questa dieta rischio delle carenze? Se sì, cosa devo correggere e in che modo? [V.G.]

Risposta a cura della dott.ssa LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

Cereali e legumi vanno assunti quotidianamente ed in modo variato (ruotando cioè il tipo di cereale e di legume), assieme a frutta, verdura e frutta secca/semi.

Non è necessario assumente contemporaneamente (nello stesso pasto) cereali e legumi per garantirsi il fabbisogno di aminoacidi essenziali.

Frutta, verdura e frutta secca da sole non garantiscono un'adeguatezza nutrizionale della dieta, ed è possibile incorrere in carenze. Le ricordo che comunque deve intergrare la vitamina B12.