[761]

Come posso seguire un'alimentazione vegetariana se i miei genitori non sono assolutamente d'accordo?

Potete fornirmi alcune argomentazioni valide?! Ho letto molto sull'argomento e mi sto interessando soprattutto nell'ultimo periodo. Sono un'animalista convinta...ma i miei genitori credono che mangiare carne sia un bene per la mia salute. Ho timore ad affrontare l'argomento perchè mi sembra di fargli un torto...
Io ho 17 anni, e nel caso servisse sono alta 160 cm e peso circa 47 kg. Non faccio sport, ma mi sto informando e credo che presto andrò una o due volte alla settimana a nuotare, anche per eliminare quel fastidiosissimo mal di schiena, forse causato dallo star troppo tempo seduta a studiare (frequento il quarto anno di liceo socio-psico-pedagogico). Per ora l'unico "moto" che faccio sono i circa 800 metri che percorro la mattina in bicicletta per arrivare alla fermata della corriera (e quelli del ritorno, ovviamente). Non sono allergica a nessun tipo di cibo. Come malattie sono soggetta a mal di gola molto frequentemente e null'altro!
Credo che non riuscirò mai a far capire ai miei genitori quello che penso e che provo, e soprattutto credo che sarò molto ostacolata, perchè nella mia famiglia (nella quale c'è anche una bambina di 9 anni) nessuno è vegetariano! Come potrei, oltre ad infliggere un così gran dolore, chiedere a mia mamma di preparare da mangiare vegetariano solo per me?!?!
Vorrei comunque continuare nelle mie idee, non sono una sconsiderata e non pretendo da un giorno all'altro di diventare vegetariana, infatti mi sto documentando parecchio e rifletto molto spesso su questo. Non voglio diventare vegetariana per una specie di "moda", ma perchè credo fermamente nelle mie ideologie.
Ho capito che per essere vegetariani ci sono molti modi, ma non ho ben chiara la distinzione tra dieta latto-ovo-vegetariana, dieta vegan, dieta fruttifera e dieta crudista. Cortesemente potrebbe chierirmi le idee lei?
Vorrei inoltre sapere se esistono altre diete vegetariane, quali sono i pro e i contro di queste diete e vorrei, se non chiedo troppo, proprio le ricette della dieta più consona a me. Inoltre non so se per seguire questo tipo di diete è necessario aggiungere degli integratori. [S.]

Risposta a cura della dott.ssa LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

Puoi far leggere ai tuoi genitori la posizione dell'ADA (Associazione dei Dietisti Americani) che trovi in allegato.

In particolare, fai leggere ai tuoi genitori la parte dull'adolescenza, in cui dicono:

Adolescenza

È stato pubblicato un numero limitato di studi sulla crescita degli adolescenti vegetariani, per quanto i dati disponibili suggeriscano la presenza di scarse differenze tra vegetariani e non-vegetariani [131]. In Occidente, le ragazze vegetariane tendono a presentare il menarca ad un'età lievemente superiore delle non-vegetariane [132,133], sebbene non tutti gli studi scientifici riportino questo dato [134,135]. Un menarca che si presenti un po' più tardivamente può offrire dei vantaggi per la salute, quali un più basso rischio di sviluppare cancro della mammella ed obesità [136,137].

****Le diete vegetariane sembrano offrire alcuni vantaggi nutrizionali per gli adolescenti. Viene infatti riportato come gli adolescenti vegetariani consumino maggiori quantità di fibre, ferro, acido folico, vitamina A e vitamina C rispetto ai non-vegetariani [2,60]. Gli adolescenti vegetariani consumano pure maggiori quantità di frutta e verdura ed una minor quantità di dolci, di cibi pronti e di snack salati, rispetto agli adolescenti non-vegetariani [2,118].***

I nutrienti chiave per gli adolescenti vegetariani sono il calcio, la vitamina D, il ferro, lo zinco, e la vitamina B12. Le diete vegetariane sono in qualche modo più diffuse negli adolescenti che presentino disturbi del comportamento alimentare, rispetto alla popolazione generale degli adolescenti; per questo motivo, i professionisti della nutrizione devono prestare particolare attenzione ai giovani clienti che tendano a limitare in modo importante la varietà dei cibi e che manifestino sintomi sospetti per disturbi del comportamento alimentare [138,139]. Comunque, studi recenti suggeriscono come l'adozione di una dieta vegetariana non conduca a disturbi del comportamento alimentare, ma piuttosto che la scelta di una dieta vegetariana possa camuffare un preesistente disturbo del comportamento alimentare [27,140,141].

***Con una supervisione nella pianificazione dei pasti, le diete vegetariane per gli adolescenti risultano essere, oltre che appropriate, una scelta d salute.***

E poi cerca di fare leggere loro anche il resto del documento.

Risposta a cura di MARINA BERATI, Segreteria di Redazione di SSNV

In merito ai vari tipi di dieta, ti sconsiglio il fruttarismo (mangiare solo frutta) e il crudismo (solo frutta e verdura cruda), perchè sono veramente difficili da seguire e troppo restrittive, e poi comunque se la ragione per diventare vegetariana è di salvare animali, mangiare verdura cotta o cruda non fa assolutamente differenza. I vegetariani mangiano tutti i vegetali, latte e latticini e uova, i vegani escludono anche latte, latticini e uova (e miele); da un punto di vista etico essere vegani è una necessità, se non si vogliono uccidere animali.

Come indicazioni nutrizionali per iniziare puoi far riferimento all'opuscolo di SSNV che trovi scaricabile dalla home page, mentre per le ricette puoi far riferimento sia a quelle che trovi su SSNV sia a quelle su http://www.vegan3000.info Ci sono anche libri di ricette vegan, che trovi nella sezione Biblioteca del sito SSNV.

Per quanto riguarda il rapporto coi tuoi genitori, che è alla fin fine l'aspetto più difficoltoso, dovresti superare il senso di colpa che provi nei loro confronti, pensando che tu non vuoi assolutamente fare un torto a loro, ma vuoi solo seguire una strada che dentro di te senti giusta, una strada che rispetta il diritto alla vita di tutti gli animali. Non è importantissimo che i tuoi genitori capiscano le tue ragioni, difficilmente capiranno una sensibilità verso gli animali che loro non hanno, ma quel che è importante è che capiscano che sono ragioni serie, e che da un punto di vista salutistico non solo non ci sono problemi, ma anzi, una dieta vegetariana è senza dubbio più salutare della dieta di un adolescente medio.

Certamente si pongono dei problemi di ordine pratico, nel dover preparare dei piatti diversi per te, ma non è la morte di nessuno, anzi. Una cosa che puoi fare è dire ai tuoi genitori che sei disponibile a occuparti tu stessa dei tuoi pasti, o, ancora meglio, ad aiutare nella preparazione dei pasti per tutta la famiglia, ritagliando così anche uno spazio per te. Così vedranno che la tua è una scelta responsabile e che sei decisa a portarla avanti seriamente. È molto semplice preparare un pasto vegano all'interno di uno onnivoro: basta escludere dai primi carne e pesce (e questo è semplice, perchè la maggio parte dei primi tradizionali è già vegetariana), il contorno va di solito bene, basta aumentare la porzione per te, e poi, al posto del secondo (ma spesso ormai si usa fare un piatto unico), puoi scegliere tra un legume, del seitan cucinato in qualche modo (magari puoi farlo assaggiare anche ai tuoi!), una torta salata (la fai una volta e poi ti basta per 3-4 giorni) con tofu e verdure, ecc. Ti raccomando solo di NON sostituire la classica bistecca con formaggio o uova, perchè otterresti una dieta molto squilibrata, troppo ricca di proteine e grassi animali. Preferisci sempre i legumi, la soia, il seitan, una insalata condita con noci tritate (ricche di proteine). Come regola di base, ti conviene iniziare aumentando (e anche variando) le porzioni di vegetali che mangi adesso, e diminuendo, fino a far diventare pari a zero, nel giro di poche settimane, le porzioni di carne (di qualsiasi tipo) e pesce, e di latticini e uova.

Ovviamente tutto questo è da farsi un po' alla volta, l'importante è che tu sia decisa e convinta a far rispettare la tua decisione, senza creare attriti, ma pretendendo rispetto: allo stesso modo in cui tu rispetti la tua famiglia e non la vuoi mettere in difficoltà, anche loro devono rispettare le tue scelte, perchè non hai 10 anni, ma 17, e sei in grado di capire e decidere quello che vuoi fare.