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Quali sono le caratteristiche della frazione proteica e il valore nutrizionale nei cereali? [M.]

Risposta a cura del dott. LORENZO CENCI, Dietista

Alle proteine di origine vegetale (legumi, cereali, frutta secca) si attribuisce solitamente un basso valore biologico, prese singolarmente rispetto alla proteina di riferimento, come risultato di un ridotto apporto di uno o più aminoacidi essenziali. Ma in una normale dieta si consumano alimenti contenenti proteine vegetali provenienti da diverse fonti, nell'arco della giornata, quindi si forma una miscela di aminoacidi essenziali simile a quella che deriverebbe dal consumo di proteine animali.