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Qual'è, nel dettaglio, il processo biochimico attraverso il quale la vitamina C aumenta l'assimilabilità del ferro non-eme? [C.]
Risposta a cura della dott.ssa MICHELA TREVISAN, Biologa Nutrizionista
La vitamina C, grazie alle sua attività di antiossidante, trasforma il ferro non eme dalla forma ferrosa a quella ferrica fravorendone l'assorbimento. A differenza dell'acidità gastrica o di quella dell'aceto sembra comunque molto più efficace nello stabilizzare questa forma nel tempo favorendone quindi un maggior assorbimento.
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