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Vorrei sapere se il minestrone è un buon piatto per quanto concerne il contenuto di vitamine e sali minerali oppure la prolungata cottura ne provoca la loro distruzione. [S.C.]

Risposta a cura della dott.ssa LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

Il minestrone contiene sia i vegetali che il brodo, nel quale passano gran parte dei nutrienti che vengono rilasciati durante la preparazione (a differenza della verdura lessata, che perde nell'acqua di cottura molte sostanze che poi vengono gettate via).

Quindi per quanto riguarda i sali minerali e gran parte delle vitamine, passano nel brodo e vengono comunque assunte, ad eccezione della Vitamina C che si inattiva con il calore.

Come linea di comportamento generale, comunque, è meglio consumare le verdure meno cotte possibile (quindi non dimenticarsi il minestrone sul fuoco, ma spegnerlo appena pronto).