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Ho letto dell'importanza del mangiare verdure crude, vorrei sapere quali sono quelle che invece vanno mangiate obbligatoriamente cotte (ho sentito dire che alcune è pericoloso mangiarle crude). [A.]

Risposta a cura della dott.ssa LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

Sono alcuni legumi (che NON appartengono al gruppo delle verdure) che non vanno mangiati crudi, perché contengono delle emoagglutinine. Le verdure (intese come verdure a foglia e ortaggi) vanno invece mangiate sia crude che cotte (possibilmente poco e al vapore).