Tempo fà ho comprato un libro di ricette vegetariane, in alcune c'è il parmigiano, però questo ha il caglio. Come mai? In queste ricette, che dovrebbe essere per vegetariani, c'è? [F.]

Risposta a cura della dr. LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

Il parmigiano è tradizionalmente "ammesso" nella dieta vegetariana perchè appartiene alla categoria dei latticini. La dieta vegetariana spazia infatti da quella latto-ovo-vegetariana a quella vegana: solo in quest'ultima sono completamente aboliti tutti i cibi di origine animale.

Va notato che se la scelta è fatta per motivi etici di rispetto verso gli animali, il consumo di latticini e uova la vanifica, in quanto per la produzione di questi alimenti gli animali vengono allevati e uccisi esattamente come per la produzione di carne, quindi se non si vuole causare la morte degli animali occorre passare a un'alimentazione 100% vegetale, che è anche la più sana.